■本报记者 徐文智
　　从田间地头的麦香到车间流水线的匠心，从街头巷尾的风味到走向更广阔市场的底气，“宝鸡擀面皮”这张承载着地域记忆的美食名片，如今正以质量为笔，书写从“小特产”到“大产业”的质量提升故事。近年来，陕西省宝鸡市市场监管局以《宝鸡市质量强企强链强市三年行动方案》为指引，锁定产业发展的痛点堵点，将质量基础设施化作“金钥匙”，多维度精准发力，让“宝鸡擀面皮”特色产业链在高质量发展的赛道上跑得更稳更远。
调研把脉 开方破题
　　“原料品质不稳、包装标准不一、仓储损耗偏高……”不久前，在宝鸡某擀面皮企业的座谈会上，企业负责人道出了企业在产业升级过程中面临的种种困扰。
　　为帮助企业纾困解难，宝鸡市市场监管局组建由行业专家、技术骨干组成的专业团队，深入产业链各环节：钻进种植基地看小麦长势，蹲在生产车间盯加工流程，守在物流仓库查储运细节，坐在直播间里观市场反馈。通过问卷、座谈、实地勘察，团队梳理出问题清单、攻关清单、政策清单，为小微企业量身定制成长方案，让产业升级的方向清晰可触。
　　截至目前，宝鸡擀面皮产业链销售额已突破58亿元，全国门店超3万家，产品出口36个国家和地区，带动15万余人就业，培育技能人才2000余名。
质量引领 串珠成链
　　标准是产业的度量衡，认证是市场的通行证。在宝鸡，一场标准变革正在擀面皮行业悄然发生：企业争相冲击陕西省企业标准领跑者，标准化攻坚小组绘出涵盖种植、加工、包装、销售的全链条产业图谱，从面粉筋度到调料配比，从杀菌温度到保质期测定，都有明确规范。
　　与此同时，小微企业质量管理体系认证提升行动火热推进，HACCP、ISO系列认证培训场场爆满。目前，陕西杂八得食品有限公司等6家企业已完成认证，扶风孙大圣餐饮管理有限公司正在准备认证。“拿到认证证书那天，感觉腰杆都硬了。”一家企业负责人说，权威认证不仅破解了消费者对食品安全的顾虑，也让宝鸡擀面皮在市场竞争中多了份底气。
　　单打独斗的时代早已过去，协同发展才能释放更大能量。宝鸡市以质量管理体系认证为纽带，把分散的产业链条拧成一股绳：上游种植户按标准选种施肥，中游加工企业统一工艺参数，下游经销商规范仓储物流，就连电商主播也能说清每一包擀面皮的质量故事。
　　质量基础设施一站式服务平台就像个“超级管家”，集认证、计量、检验检测、知识产权等服务于一体，让企业少跑腿、好办事。从各自为战到抱团发展，宝鸡擀面皮产业正加速形成质量提升、品牌增值、市场认可、产业壮大的向优循环，产业链韧性与活力持续迸发。
人才赋能 严管优服
　　“科创+人才”为产业高质量发展装上加速器。“以前靠经验，现在靠数据。”在某龙头企业检测中心，技术人员轻点屏幕，面粉水分含量、油脂酸价等数据便实时显示。这背后是检企对接机制的支撑——企业有检测需求，质量技术机构快速响应；链主企业建原辅料检测中心，高校科研院所联手攻关延缓淀粉老化等技术难题，让传统美食搭上科技快车。
　　人才梯队的建设同样火热，规上企业实现首席质量官全覆盖，产业培训基地里新手学技艺、老手学管理，龙头企业的“土专家”走上讲台分享经验。一支懂技术、善管理、通市场的人才队伍正成为产业升级的硬核支撑。
　　“车间地面要保持干燥，调料储存要分类标识……”执法人员的细致指导让企业主心中感到温暖。市场监管进企业不是找茬，而是为企业保驾护航：指导企业建立“日管控、周排查、月调度”机制，全流程质量追溯体系让每碗面皮可查可溯；按风险等级开展飞行检查，既守住安全底线，又不干扰企业正常经营。