■本报记者 施本允
　　每逢年关，走进浙江省松阳县大东坝镇蔡宅村，醇厚豆香便扑面而来。热锅沸油中，白嫩豆腐入锅，转眼变得金黄蓬松、酥脆鲜香。这道有着“脂酥”雅称的泡豆腐，承载着三四百年客家民俗记忆，是家家户户不可或缺的年味美食。近年来，松阳县市场监管局以“食安共富幸福村”建设为抓手，推动泡豆腐产业告别分散粗放模式，向着精细化、特色化、规模化转型，让传统老手艺变身乡村富民产业。
　　“以前，村里泡豆腐都是各家各户零散加工，生产条件参差不齐，产品品质很难做到统一。”松阳县市场监管局相关负责人介绍，该局把蔡宅豆腐工坊列为食品作坊重点培育对象，有序开展硬件提质改造。
　　松阳县推行“园区+作坊”发展模式，构建“政府引导+集体参与+农民入股+市场运营”的运行机制，把村内13家零散小作坊集聚入园，实行统一标准化管理。园区落地“5S”现场管理体系，为每家作坊绘制工艺流程图，搭建起从原料入库到成品出库的完整生产链条。
　　经过改造提升，村内豆腐小作坊硬件设施、生产工艺、管理水平实现全面升级，由原先散兵游勇转为集约化生产，在守住食品安全底线的同时，为产业长远发展打下坚实基础。
　　产业发展既要守好品质关，也要带动群众增收。松阳县从源头把控原料品质，引导工坊优先选用本地优质原种大豆，带动周边发展原种大豆种植4000余亩，吸纳就业120人，惠及低收入农户64户。
　　与此同时，开展传统工艺师徒结对，做好泡豆腐技艺传承保护，深耕“石仓豆腐”区域公共品牌建设。水墨石仓豆腐坊生产的泡豆腐先后获评浙江省城市地标美食、丽水老字号。
　　“工坊投运至今，累计生产泡豆腐15万余公斤，带动全产业链增值2000余万元，真正实现传统手艺向共富产业的跨越。”松阳县市场监管局相关负责人说。
　　松阳县立足县域旅游整体布局，将蔡宅豆腐工坊有机融入水墨小港风貌区，打造集标准化生产、观光游览、科普研学于一体的复合型产业平台，并成功入驻“浙里食安科普宇宙”小程序研学地图。
　　工坊以阳光作坊透明化生产为特色，对外开放生产观摩、手工体验等沉浸式项目，让游客直观感受一块豆腐从磨浆到成品的完整制作工艺。依托新媒体矩阵，打造趣味宣传短视频，开展多平台联动推广，持续提升蔡宅泡豆腐的区域品牌知名度，为本土特色农产品拓宽外销销路。
　　小小一块泡豆腐，铺就乡村共富路。蔡宅村泡豆腐产业的蝶变，是松阳县市场监管局立足食品安全职能赋能乡村振兴的鲜活样本。松阳县市场监管局相关负责人表示，下一步将持续推进“食安共富幸福村”建设，坚持监管与服务双向发力，守牢食品安全底线，激活特色产业活力，用心守护本土传统风味，以食安赋能共富，书写乡村振兴新篇章。