本报讯（记者万晓东）夏季高温酷暑，绿豆汤是大众常用的消暑饮品。近日，北京市市场监管局发布科普提示，指出绿豆汤的煮制火候、时长及食用方式不同，对应的解暑、解毒效果差异显著，科学煮制才能发挥其最佳养生作用。
　　据介绍，绿豆具备双重养生功效，民间“绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉”的说法具备科学依据。其中，绿豆皮富含多酚类抗氧化物质，是清热消暑的核心成分；绿豆肉含丰富蛋白质、鞣质，可中和重金属、农药残留等有害物质，起到解毒养护的作用。
　　针对夏日不同养生需求，绿豆汤有3种精准煮制方法。若想快速清热解暑，可采用大火快煮法：绿豆洗净后大火煮沸10分钟，此时绿豆未开花、汤色碧绿，豆皮多酚物质未被氧化，解暑效果最佳，建议只饮清汤，搭配薄荷可增强清咽利喉效果。若需清热解毒，改善痱子、皮疹等热毒症状，可大火烧开后转小火慢熬30分钟，待绿豆完全开花软烂，此时豆类解毒成分充分析出，需汤豆同食，最大化发挥解毒功效。针对口干咽痛、燥热上火等急症，可采用短时速煮法，加盖煮3分钟，趁汤色黄绿澄清时饮用，清火见效更快。
　　针对绿豆汤煮制发红问题，北京市市场监管局作出专业解答。南北绿豆汤汤色差异主要由水质决定：绿豆皮多酚物质遇氧易氧化变色，北方水质偏碱性，会加速氧化过程导致汤色变红；南方水质偏中性或弱酸性，更易煮出绿汤。北方消费者若想煮出碧绿绿豆汤，可使用纯净水、全程加盖焖煮、避免铁锅熬制；自来水中可滴入少量柠檬汁或白醋调节酸碱度，有效防止汤色变红。
　　绿豆性凉，存在明确饮用禁忌。脾胃虚寒、易腹泻、手脚冰凉人群不宜多喝，老人、儿童、经期女性及孕妇需减量饮用，严禁饮用冰镇绿豆汤。服药人群饮用须与服药时间间隔1小时以上，避免影响药效。
　　此外，绿豆可搭配食材提升养生效果：绿豆配薏米，适配口干尿频人群；搭配冬瓜，可清热利湿、改善夏季湿气重问题；搭配百合，能宁心安神、缓解失眠多梦；搭配金银花，可强化防暑降温功效。消费者可根据自身需求合理搭配。