图：冷萃茶现身超市冷饮区。
■本报记者 李建 文/摄
　　入伏之后，全国多地开启高温“超长待机”模式，商超冷藏柜里一种“看得见原叶”的冷萃茶被不少怕热又爱尝鲜的消费者当作解暑标配。记者走访看到，多数冷萃茶的保质期普遍长达45天至90天。与此同时，网络上关于“隔夜茶喝着是否健康”的争议也一直不断。那么，冷萃茶到底能不能喝？怎么喝才靠谱呢？
调查：冷萃茶成饮品市场“黑马”
　　8月1日，记者在石家庄多家大型商超冷链饮品区看到，冷萃金骏眉、冷萃茉莉白芽、冷萃桂花乌龙等五六款瓶装茶饮料格外抢眼：一排排印着“冷萃”标识的透明瓶里，浅黄或淡绿的茶叶在清透的茶汤中舒展摇曳，看起来很是清爽。
　　记者注意到，这类以“原叶冷萃”为卖点的冷萃茶，配料表大多只有水和茶叶，需 0℃至8℃冷藏保存，保质期长达45天至90天，单瓶售价在5元至9元之间。
　　冷萃茶，顾名思义，是用冷水替代热水，通过延长浸泡时间萃取茶汤。记者综合多家行业研究报告发现，2025年以前，现制冷萃茶还只在部分时尚街区茶饮店“试水”；2025年后，叠加“围炉冰茶”等场景化业态，冷萃茶从小众特色品逐渐向独立茶饮店、文旅景区等场景渗透；今年以来，适配办公、佐餐、通勤等日常场景的瓶装冷萃茶开始成为饮品市场的“黑马”。
　　记者在走访中发现，除了45天至90天保质期的“长保款”，部分商超还推出了自制的“短保款”冷萃茶，口味覆盖信阳毛尖、青瓜龙井、百香茉莉等10余种。其中，“纯茶款”配料仅为水和茶叶；“调味款”则添加了少量冰糖，保质期均为1天。
　　“目前购买冷萃茶的大都是年轻人，不少人冲着‘无添加、原叶鲜爽’的标签来选购。”石家庄北国超市光华路店一位促销员告诉记者，这种瓶装茶没糖也没香精，比喝奶茶健康多了。
　　记者调查发现，冷萃茶的目标消费者主要是18岁至30岁的年轻群体，占比超70%。相较于坚持喝热泡茶、不喝隔夜茶的传统型消费者，这些年轻群体更青睐创新产品，认为0糖0脂的茶饮更天然、更放心。
解析：冷萃茶凭啥能“隔夜”
　　“隔夜茶不能喝是常识，就算放在冷柜里，90天也是妥妥的超期‘隔夜’啊。”采访中，不少消费者表达疑惑：货架上的冷萃茶看上去像一瓶“泡久了”的茶水，90天的保质期让人第一反应是“会不会加了很多防腐剂”。同时，也有消费者担心长时间浸泡的原叶茶会不会析出有害物质，在低温冷藏环境下会不会滋生微生物？
　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时解释，目前市面上常见的冷萃茶能“隔夜”保存，主要因为采用了以下几种工艺：
　　第一种是HPP（超高压冷杀菌）技术，这是近年来兴起的一种冷萃茶升级工艺，仅在部分主打“零添加、长冷藏保鲜”的高端预包装产品中应用，产品需 0℃至8℃冷藏，保质期多在45天至90天；第二种是低温冷萃加无菌冷灌，采用30℃低温冷泡萃取搭配无菌冷灌工艺，可实现常温存放；第三种是传统冷萃工艺，部分品牌采用低温萃取获取茶汤后，再用热杀菌工艺杀菌，通常也需冷藏。
　　需要提醒的是，采用HPP技术的冷萃茶对冷链要求相对更高，放在常温环境中几天，口感和颜色就会迅速劣化。无论哪种工艺的冷萃茶，都建议开封后即时饮用，一时喝不完需放入冰箱冷藏，且存放时间最好不超过2个小时。
　　记者调查发现，有的消费者选购冷萃茶时只看口味和包装，不太留意标签上的贮存条件和保质期，有些人甚至把需要冷藏的冷萃茶买回家后直接常温存放，偶然想起来才放进冰箱。同时，也有不少消费者在一瓶冷萃茶开封后常温放了大半天才喝完。阮光锋提醒，冷萃茶长时间常温存放极易滋生细菌，存在一定安全隐患。
提醒：“冷萃”并非适合所有人
　　记者浏览多个社交平台网友留言发现，对于冷萃茶，网友们的饮用体验褒贬不一。有人吐槽“味道一般，茶叶不香，像是在喝隔夜茶”，但也有不少“笔记”分享说“口感清润、性质温和，比热泡茶更健康”，是目前公认对身体最友好的喝茶方式。
　　那么，冷萃茶真的比热泡茶更健康吗？阮光锋认为，冷萃茶与热泡茶主要是风味上的区别，并不存在“健康”上的优劣。传统热泡茶利用高温迅速析出茶叶中的成分，瞬间释放香气，同时茶多酚等抗氧化物质较多，常喝有益于辅助抗氧化、延缓机体衰老、保护心血管。热泡茶提神效果好，但对敏感人群而言，不建议睡前或下午饮用，容易导致失眠。冷萃茶风味来源是茶叶中的多糖和氨基酸等物质，相对刺激性小，对肠胃较为友好，对睡眠影响也更小。消费者可根据两种茶的不同特点选择更适合自己的品类。
　　不过，并非所有人都适合饮用冷萃茶。冷萃茶茶性偏寒凉，对于本身脾胃虚寒或体寒的人群，以及处于生理期的女性，都不建议大量饮用，以免引起肠胃不适甚至胃胀、腹泻等症状。
　　目前，社交媒体上不少博主推荐在家自制冷萃茶，即在4℃冰箱冷藏环境中低温慢萃4至8小时。阮光锋提醒，与热泡茶相比，冷萃茶对卫生要求更高，制作过程中务必使用干净的茶和饮用水，所有配套容器须消毒。制作完成后建议24小时内喝完，不要隔夜存放，也不要在室温下放置过久。
　　此外，并非所有茶都适宜冷萃。我国六大茶类中，最适合做冷萃茶的是绿茶、乌龙茶和白茶，红茶一般不推荐冷萃。