图：在有冷气的大型商超，榴莲大都室温存放。
■本报记者 李建 文/摄
　　百元左右就能抱回一整个，部分批发市场促销价每斤19.9元……近期，榴莲价格大幅跳水引发关注，“榴莲自由来了”一度登上热搜。不过，《中国消费者报》记者走访发现，有些消费者也被一些细节问题困扰：脱离冷链的榴莲品质会不会变差？社交媒体上博主们分享的网红吃法是否安全？
选购：脱离冷链的榴莲安全吗
　　5月8日，《中国消费者报》记者走访河北省石家庄市的多家卖场看到，堆成小山似的金枕榴莲色泽金黄、果形饱满，其每斤25元左右的售价吸引了众多市民挑选。记者触摸发现，有些没剥皮的榴莲外壳还有微微凉意。
　　榴莲从产地到超市全程冷链运输已成标配。中铁物总供应链科技集团有限公司和云南省商务厅信息显示，“中老泰全铁冷链班列”采用新型远程控温冷藏集装箱，全程恒温不仅让榴莲摸起来微凉，更能将损耗率控制在5%以内，而传统运输的损耗率约为15%。
　　榴莲外壳坚硬，为何运输起来如此娇贵，要全程冷链呢？
　　海南省优稀水果产业技术体系榴莲高效栽培岗位专家、中国热带农业科学院研究员周兆禧在接受《中国消费者报》记者采访时表示，榴莲是典型的呼吸跃变型水果，采后需后熟，即七成熟时采摘，此后会持续释放天然乙烯，乙烯反过来会进一步加速成熟与呼吸跃变，形成自我催熟循环，激活果肉中的酶，促使淀粉转化为糖分，果胶分解，从而使果肉从坚硬变得绵软。同时，榴莲对温度极为敏感，温度波动可能导致果肉加速软化甚至腐败。而冷链运输，就是为了全程抑制其快速后熟与微生物繁殖，确保品质稳定。
　　不过，记者走访多家水果卖场发现，从冷链车上卸下的榴莲大都摆放在常温陈列区，有些社区小超市甚至直接在阳光照射的室外存放，同时，不少小型卖场的榴莲运输车也没有恒温冷柜。因此，部分消费者不禁疑惑：脱离冷链的榴莲品质还有保障吗？
　　周兆禧指出，成熟的榴莲果实在25℃以上的环境中长时间存放时，果肉里的淀粉酶、糖化酶活性会急剧升高，淀粉快速分解成糖，果肉会迅速软化、糖化过度，较易出现“溶榴”现象，果肉呈软烂的糊状。带皮榴莲在短驳运输或商超陈列过程中短时间脱离冷链，一般不会引起品质的较大变化，短时间内（如1至2天内）售出并食用不会引发安全问题。当然，如果榴莲已开裂或剥皮，还是建议优先选择在冷藏柜存放的产品，以减少氧化与污染风险。
食用：网红吃法靠谱吗
　　“榴莲自由”还解锁了榴莲的N种网红吃法。《中国消费者报》记者检索部分社交媒体发现，博主们分享的榴莲创意吃法如榴莲鸡尾酒、冻榴莲配白酒、空气炸锅烤榴莲等层出不穷。那么，这些网红吃法靠谱吗？
　　将榴莲果肉撕碎，加入冰块、朗姆酒和龙舌兰等制成的榴莲鸡尾酒，口感甜腻浓郁；把冷冻榴莲果肉切块与常温白酒同享，既能用低温延缓酒精刺激还能增强果香释放……这些混搭吃法虽然小众，但引起的争议却热度颇高。某社交媒体上，“榴莲配酒说走就走”和“榴莲配酒不一定走”两种观点打起了擂台：前者称榴莲中的硫化物会抑制肝脏中的乙醛脱氢酶活性，导致酒精代谢受阻，乙醛蓄积，引发类双硫仑样反应，网上已有福建某女子因榴莲配白酒导致血氧饱和度降低被送医的案例；而后者称，榴莲所含硫化物浓度远低于药物级双硫仑，除非一次性吃下数公斤榴莲并饮用大量白酒。
　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，剂量决定风险，理论上说，榴莲配酒引发类双硫仑样反应的作用机制相对较弱，目前也没有大规模临床研究佐证，网络个案很可能发生在肝功能不全、乙醛脱氢酶活性低（喝酒易脸红者）等特定人群身上。
　　不过，榴莲配酒等网红搭配本质上是追求“重口味碰撞”的猎奇体验，不提倡盲目尝试。多位医学领域专家也提醒吃榴莲前后24小时内严禁饮酒，包括白酒、啤酒、红酒及含酒精饮品。此外，少数人对榴莲中的蛋白质或硫化物过敏，首次尝试应先吃一小块，观察30分钟，看是否有不适情况发生。
　　周兆禧也认为，为了安全起见，食用榴莲后不宜立即饮酒，或饮酒后不宜立即食用榴莲。
　　空气炸锅烤榴莲是目前最受欢迎的榴莲网红吃法之一，经180°C烘烤12至15分钟后，榴莲甜度和香气被进一步激发，口感更绵密软糯，搭配芝士还可实现“爆浆流心”效果，视觉与味觉双重满足，成为社交平台分享的高频内容。对此，阮光锋提醒，榴莲高脂高糖高热量，采用烘焙和搭配芝士等网红吃法热量会更高。榴莲尽管美味，但不宜“榴莲忘返”，糖尿病、肾病、高血压等不宜多食榴莲的患者尤其要注意。
储存：开口榴莲不宜久放
　　从冷链到常温环境的榴莲，尤其不宜久放。周兆禧提醒消费者注意储存方法，这样既能留住榴莲的鲜美，又能确保品质和安全。
　　带皮榴莲和去皮榴莲的储存方法略有不同。
　　熟而未裂口或即将裂口的带皮榴莲，应放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温保存，可用多层纸包裹后放入纸箱，借助纸张吸收乙烯气体延缓成熟，一般可存放2至3天，待自然成熟有微开口迹象后再食用。已裂口但未剥皮的榴莲，属于已熟或过熟状态，用保鲜膜将果蒂和裂口处包裹严实，放入冰箱4℃至8℃冷藏，可保存3至5天；如果开裂严重，视果肉好坏情况，建议随即吃完。液氮冷冻的带皮猫山王，全程在零下18℃以下冷冻运输，可保存数月，解冻后口感接近新鲜。
　　去皮榴莲的储存关键在于密封。冷藏保存时，将果肉放入密封保鲜盒或用保鲜膜包裹，置于冰箱4℃冷藏，可保存2至3天，为防串味，建议单独存放。冷冻保存时，最好按单次食用量分装果肉，用保鲜膜包好后装入密封袋，标注日期，放入零下18℃冷冻室，可保存1个月以上，冷冻后的榴莲口感类似冰淇淋，别有风味。
　　想要延长保鲜时间，消费者可以尝试使用食品级真空机抽气，冷藏可延长5至7天，冷冻可达3个月。需要特别注意的是，无论哪种储存方式，食用前都要检查果肉是否出现酒味、发黏、变色或霉斑等情况，发现变质应立即丢弃。
●小知识
榴莲这样剥开更轻松
　　中国热带农业科学院研究员周兆禧提醒消费者，榴莲看似满身尖刺不好对付，但只要学会观察纹路就能轻松拿捏：大多数普通榴莲，可以寻找榴莲即将裂口的痕迹处或果房凸出处下刀，而对于猫山王榴莲，可以找到底部“五角星”状的自然凹陷区域（即果壳接缝处），用刀切开，能看见里面的纹路，顺着纹路切一刀，双手握住切口两侧向外轻掰，壳体会沿纤维自然裂开，即可逐层剥离果肉。此外，可以事先将完整榴莲放入冰箱冷冻2至3小时，让果壳收缩与果肉轻微分离，这样更好剥开；小个头榴莲可用湿毛巾包裹后在微波炉中（中火）加热30秒，静置1分钟后更易切开；如榴莲已出现明显裂缝痕迹，可用刀顺裂缝痕迹处轻划后直接掰开。 （李建）