图一：社交平台上有关即食三文鱼必须执行GB10136标准的分享笔记有很多。
图二：网友分享的山姆三文鱼包装显示，执行标准为GB2733。
■本报记者 李建
　　今年“3·15”期间登上热搜的“山姆三文鱼原来不能生吃”话题持续引发热议，近日，《中国消费者报》记者调查发现，除了担忧和焦虑，“执行GB2733标准的三文鱼片为啥不能生吃”“标签标注执行GB10136，是否绝对可以即食”等疑问依然是消费者关注的焦点。
生吃三文鱼得先看标签
　　《中国消费者报》记者梳理多家社交平台上的网友留言发现，今年“3·15”期间突然成为“爆款”话题的“三文鱼风波”其实早有伏笔——2024年2月，山姆会员店将热销款挪威进口冰鲜三文鱼（俗称“金板三文鱼”）标签标注的“开袋即食或烹饪后食用”改为“加热后烹饪食用”（执行标准：GB2733—2015）。
　　然而，不少消费者仍延续过往习惯，将这款三文鱼视为可以生吃的“刺身级”食材。正如网友“@满春风”所言：“很多人都凭印象买东西，三文鱼多数人一听就可以生食。”
　　除此之外，不少消费者吐槽称被蒙在鼓里的原因主要有两点：一是山姆App商品页展示和部分山姆会员店三文鱼片旁摆放的芥末等，容易给人“可生食”的暗示；二是有门店工作人员回复消费者咨询时称“可以生食”。直到今年“3·15”期间，多位消费者在不同平台“偶然”发出“恍然大悟”的帖子，在社交算法的助推下，该话题迅速发酵成为舆论焦点。
　　不过，该话题也推动了消费者主动学习食品安全知识。记者注意到，社交平台上类似“生吃熟吃前提是看标签”“即食水产品选购指南”等网友分享逐渐增多。
　　3月27日，《中国消费者报》记者对60位消费者发起的一次网络微调查显示，仅有5%的受访者认为“凭经验判断就行”；15%的受访者表示“偶尔会注意”；而表示今后购买即食水产品时会主动查看包装标签的受访者，达到了80%。不过，在“哪些情况可能会影响消费者关注标签”这一问题上，55%的受访者认为是“门店工作人员口头介绍”，40%的受访者表示“标签字小，很容易看漏”。
　　3月30日，记者以普通消费者身份致电山姆官方客服询问“为何标签标注需加热，但有店员说可以生食”，对方表示需要进一步核实。
执行GB2733标准不能生吃
　　除了分享“知识帖”，跟帖“求指点”的也不在少数。《中国消费者报》记者注意到，在网友“@摸鱼日记”分享的一则题为“听劝！即食冰鲜三文鱼务必认准GB10136”的笔记下，有网友贴出标签图，请教自己所购标注“初级食用农产品”的冰鲜三文鱼能否生吃。网友“@（猫头）”说：“购买的某品牌三文鱼包装上没标准号，问客服要了个GB10136检测单，说原切三文鱼是初级农产品不用标注。”
　　“客服是否能给标注‘初级农产品’的冰鲜三文鱼提供符合GB10136的检测单存疑。”中国水产科学研究院程波研究员在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，GB10136—2015《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，这里面就包括能即食生吃的三文鱼。而初级水产品属于GB2733—2015《鲜、冻动物性水产品》规范范畴，像新鲜或冷冻状态下的鱼、虾、蟹、贝类等，需要加热烹饪等才能食用。
　　程波解释说，GB10136—2015允许生食的即食类水产品，不仅对沙门氏菌、副溶血性弧菌等制定了严格限量标准，同时规定吸虫囊蚴、线虫幼虫等“不得检出”，而GB2733—2015没有相关规定。就超市中常见的三文鱼商品来看，普通冷冻三文鱼、冰鲜鱼片（非即食）等执行GB2733—2015标准；即食三文鱼刺身、寿司用鱼生等则执行GB10136—2015标准。
　　需要说明的是，不是所有执行GB10136—2015标准的水产制品都可以即食，因为该标准规范的产品，除了即食生食和即食腌制水产品，还包括预制动物性水产制品如盐渍鱼、冷冻挂浆处理的半成品和水产干制品如咸鱼干等，这些都需要烹煮后食用。因此，可生食只是该标准中的即食动物性水产品这一类产品，不是标准涵盖的产品都能生食。判定能否生食，除看是否执行GB10136—2015标准外，同时还要看产品是否明确标注“可生食”或“即食”等。
　　（本文图片均为网络截图）
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三文鱼如何选吃更安全
　　新鲜鱼肉呈鲜艳的橙红色，光泽自然油润，闻起来有淡淡的海洋气息，气味清爽自然。用手指轻按鱼肉，能迅速回弹不留凹痕，手感紧实有弹性。反之，如果鱼肉颜色发白、灰暗无光泽或过于深红，有腥臭味、酸味，按压后凹陷不恢复、手感软黏，甚至渗出水分，说明已经不够新鲜。
　　“现代养殖模式几乎杜绝了寄生虫感染的可能性。我都生吃了好几年了，啥事没有！”记者注意到，在社交平台上，类似这种被网友们调侃为“心真大”的说法也不少。
　　对此，程波表示，现代化海水养殖环境可控，确实能一定程度降低寄生虫感染风险。但只要是作为即食产品，执行GB10136标准才是保障安全的必要条件。
　　事实上，寄生虫和细菌、病毒等微生物风险远超想象。异尖线虫等可以穿透胃肠壁引发剧烈腹痛、呕吐。副溶血性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌等致病菌有可能通过食材本身或加工、储存过程中的污染进入人体，引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。
　　需要特别提醒的是，日常生活中很多人认为蘸点芥末、多放点醋的做法，其实无法有效杀灭细菌和寄生虫，真正可靠的方式除了工业级深层冷冻，普通家庭只能通过彻底煮熟（食物中心温度达到70℃以上）的方式来处理。
　　日常选购三文鱼产品，程波提醒消费者可用以下两招“避坑”：
　　第一招：直接看“标”。看标签上的产品执行标准。执行GB 2733—2015标准的，即便旁边堆满了酱油和芥末等“生吃”佐料，也要请它下锅。
　　第二招：留心看“链”。冰鲜三文鱼，无论是否生吃即食，从出厂到销售全程应保持0—4℃冷链不断链。如果超市陈列时未冷藏，很容易因温度超标而滋生细菌。特别是那些点缀了大量三文鱼的鱼生寿司，更要留神其存放环境。
　　家庭烹饪三文鱼，务必注意处理时用专用刀具、砧板，生熟严格分开。同时注意按需烹饪，剩余的按标签要求条件储存。 （李建）