市场监管总局开展的网红餐厅专项抽检，不仅仅是规范一个行业，更是向全社会传递一种态度：在烟火升腾的消费热潮中，安全红线永远是消费底线，监管利剑从来不会缺位。
■徐文智
　　近期，市场监管总局在北京、上海、广州、深圳等全国24个大中城市，对200余家大众关注度高、网络点评活跃的网红餐厅开展专项抽检，涵盖中餐、西餐、火锅、烧烤等业态。这场针对流量餐厅的雷霆行动不仅切中时下消费热点，更传递出监管部门强化风险排查、紧贴民生需求筑起“防护网”的决心——网红餐厅越是火热，食品安全越需严字当头。
　　聚焦网红餐饮靶向监管，背后是民生所盼。当“流量高地”沦为“风险洼地”，受影响的正是追逐网红餐厅的普通消费者。此次市场监管部门跳出传统抽检监测的框架，剑指“网红”标签，可谓精准排雷。通过主动出击、事前预防，取代被动设防、事后追责，点穴式的精准监管极大提升了市场监管部门为民服务的效能。
　　本次抽检未发现非食用物质添加、食品添加剂超范围超限量使用等问题，但禁用农兽药残留检出与餐饮服务操作不符合规范的现象，揭开了餐饮行业的两大“病灶”：部分上游供应链的规范化程度不足，以及门店食品安全主体责任“挂在墙上却未落到手上”。网红餐厅因客流量较大，食材需求量也大，若为压缩成本放松验收、简化流程，就可能压垮安全底线。当生意火爆的后厨变成机械性的流水作业线，疏忽与失范便悄悄滋生。这也是市场监管部门加强治理的关键点位。
　　筑牢网红餐饮安全防线，要通过制度的“紧箍咒”实现常态震慑。值得关注的是，近年来随着食品安全“两个责任”层层压实，《餐饮服务通用卫生规范》《食品添加剂使用标准》等新国标更趋严格，监管体系不断完善。统计数据显示，今年上半年全国完成食品安全监督抽查263.9万批次，总体不合格率为2.61%，较上年同期下降0.17个百分点。面对网红餐饮等业态，必须施加更有针对性的监管，比如推动“明厨亮灶”升级为全程可视化智慧监控；以更高频次抽检覆盖食材源头与动态操作环节，尤其是加大对无堂食外卖店的抽检；广泛推广“你点我检 服务惠民生”食品安全服务品牌，让消费者票选检查对象成为新常态。
　　食品安全监管应当稳步扎实推进，网红餐厅的抽检检测是完善“从田间到餐桌”全链条监管机制的一个缩影。网红奶茶店的原料，特色民宿的消防设施，景区的游乐设施，流量经济所到之处，无不是监管发力的方向。监管部门唯有主动靠前一步，把群众关注的消费热点变成监管重点，让网红之名与安全可靠画上等号，消费流量方能化为惠民留量。
　　当打卡点变为信任点，网红经济的价值才能真正实现。市场监管总局开展的网红餐厅专项抽检，不仅仅是规范一个行业，更是向全社会传递一种态度：在烟火升腾的消费热潮中，安全红线永远是消费底线，监管利剑从来不会缺位。